Esta temporada navideña: decir nueces a las calorías

Es esa maravillosa época del año cuando la gente abraza el mito y la fantasía. Un elfo obeso y anciano con un traje rojo brillante que realiza hazañas hercúleas de fuerza y ​​resistencia sin necesidad de una angioplastia; un muñeco de nieve inanimado que cobra vida completamente desnudo a excepción de su sombrero mágico y encabeza un desfile por Main Street con una multitud de niños a cuestas, y nadie se ofende; la creencia de que, de alguna manera, sostener la rama de una planta tóxica vinculada a una diosa nórdica sobre la cabeza de tus deseos, por algún medio mágico, dará como resultado una aquiescencia a tus afecciones previamente rechazadas, y no serás abofeteado con una orden de restricción; y tal vez el más tonto de todos los cuentos de hadas, que su salud durante la temporada de vacaciones, y de hecho durante todo el año, depende únicamente de las cantidades consumidas. Es una percepción equivocada equivocada de que simplemente reducir calorías conduce a una mejor salud.

Sin embargo, en el espíritu navideño de las repeticiones de animación stop, un estudio reciente que recibió mucha atención de los medios sugirió exactamente eso para aproximadamente el noventa y cinco por ciento de los estadounidenses. No importaba lo que comieran, solo cuánto. Tal tajada en el pastel promete arrojar carne roja a las masas en forma de hamburguesas cuádruples de desvío.

El estudio supuestamente examinó el papel de la comida rápida, dulces y refrescos y el riesgo de desarrollar obesidad; medido por el índice de masa corporal (IMC). [1] Su conclusión fue que, en términos de desarrollo de la obesidad y, por ende, de las discapacidades y enfermedades asociadas con tal estado, no dependía de la calidad de los comestibles, sino simplemente de su cantidad. La comida rápida, los caramelos y los refrescos no causan obesidad y, por extensión, mala salud, a menos que usted se caliente excesivamente. En sus palabras, se trata de las calorías, estúpido! Los problemas con este enfoque, y ese estudio en particular, se han cubierto en detalle en otra parte. [2], [3]

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Es hora de romper un tipo diferente de nuez. Y no me refiero a las compras, la cocina, los parientes o los estudiantes conductores del asilo que invariablemente se meten en el carril de la izquierda y conducen 15 millas por hora o las otras 10,000 cosas que nos llevan al cuenco de ponche temprano – equipado con un tubo de respiración. Estas vacaciones se trata de tener frutos secos saludables (incluidos los cacahuetes que técnicamente son una legumbre).

La dieta mediterránea se ha estudiado intensamente y ha demostrado ser eficaz en la prevención y el tratamiento de muchos de los flagelos de la medicina moderna; obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas y la lista continúa. Si bien existe una percepción general de que el efecto beneficioso de la dieta mediterránea se debe a la ingesta de aceite de oliva, la investigación ha demostrado una reducción estadísticamente significativa en el riesgo cardiovascular en el enfoque mediterráneo que enfatiza el aumento del consumo de nueces en comparación con mayores cantidades de aceite de oliva. 4] De hecho, el consumo de nueces de árbol como parte de la dieta mediterránea se remonta al período clásico de la antigua Grecia, si no más. Esa dieta saludable había existido mucho antes de que el concepto de la caloría fuera concebido.

Por el contrario, hasta hace muy poco los frutos secos estaban en la lista de verboten debido a su densidad calórica debido a su contenido de grasa natural. Si bien el pensamiento dominante ha reconocido el potencial saludable de las nueces de árbol como las nueces, a menudo hay una advertencia sobre su consumo en función de las calorías. Es un mensaje confuso: por favor, coma esta comida porque es deliciosa y es buena para usted, pero limítese a las calorías involucradas. Es una elección quijotesca en las festividades de vacaciones; ¿Deberías tomar un puñado de nueces o ir directamente a por una pequeña salchicha de Viena con solo 35 calorías por comida?

Un estudio reciente examinó este enigma calórico al observar a más de 100 personas con alto riesgo de desarrollar diabetes tipo II. [5] Los participantes fueron asignados a un grupo que recibió asesoramiento dietético y ajuste calórico o se los dejó en sus propios dispositivos. Dentro de cada uno de estos grupos, se dividieron en suplementos con nueces o no. El resultado fue cuatro grupos; sin asesoramiento dietético y sin nueces, sin asesoramiento dietético y nueces, consejería dietética / ajuste calórico y sin nueces, asesoramiento dietético / ajuste calórico y nueces. Los sujetos fueron seguidos durante un período de quince meses.

Los investigadores evaluaron los resultados en varias métricas. Evaluaron la calidad de la dieta según lo refleja el Índice de Alimentación Saludable 2010 (HEI). La HEI se correlaciona inversamente con el resultado de la enfermedad crónica. En otras palabras, mientras más saludable sea la dieta evaluada por este índice, es menos probable que desarrolle discapacidades y enfermedades como la diabetes y sufra secuelas como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Probaron la salud vascular mediante el examen de la función endotelial (EF). Las anomalías de la EF pueden identificar a las personas con mayor riesgo de desarrollar aterosclerosis que puede conducir a enfermedades cardiovasculares o cerebrovasculares. También observaron niveles sanguíneos de colesterol LDL o "malo", peso corporal, grasa corporal y varias otras medidas.

El primer resultado no fue una sorpresa. Las personas que recibieron asesoramiento dietético y ajuste calórico tuvieron una mejoría en su IES. Los otros hallazgos posteriores fueron escalamiento. Aquellos que no recibieron asesoramiento dietético o ajuste calórico, pero agregaron nueces a su dieta mejoraron significativamente su IES. Parece que la buena comida puede engendrar buenos hábitos.

Siempre que consuma nueces, independientemente de la consejería o las calorías, habrá una mejoría en la función endotelial y una disminución del colesterol LDL o "malo". Solo recibir asesoramiento y ajuste calórico sin comer nueces no produjo ningún beneficio. Independientemente del asesoramiento dietético y los ajustes calóricos, el peso corporal, el índice de masa corporal (IMC), el porcentaje de grasa corporal y la grasa visceral no cambiaron significativamente entre los que comieron nueces y los que no.

Comer alimentos ricos en grasa como nueces (específicamente nueces en este estudio) ad libitum durante 6 meses sin ayuda dietética profesional o ajustes calóricos mejoraron los aspectos saludables de la dieta en general. Mejoró la función vascular y los niveles de colesterol en la sangre. No hubo aumento de peso, IMC o grasa corporal. Los beneficios se produjeron, como señalan los autores, "si los participantes recibieron asesoramiento dietético para ajustar la ingesta de calorías para compensar la inclusión de nueces en su dieta.

Controlar la ingesta calórica para mantenerla constante con la adición de nueces a la dieta no parece mejorar los efectos beneficiosos de la ingestión de nueces sobre la calidad de la dieta, la función vascular, la respuesta insulínica, la composición corporal y las medidas antropométricas ". [6]

Fue la elección de comestibles, no la cantidad o las calorías que hicieron la diferencia.

Esta temporada de vacaciones, y durante todo el año, no le prestan atención al gnomo sentado en el tomo calórico. En cambio, desconfíe del troll en el agujero de la rosquilla. La calidad importa, ¡elige sabiamente!

Notas finales

[1] (Just y Wansink, 2015)

[2] (Fenster, 2015)

[3] (Fenster MS, 2014)

[4] (Guasch-Ferré, et al., 2014)

[5] (Njike, Ayettey, Petraro, Treu y Katz, 2015)

[6] (Njike, Ayettey, Petraro, Treu y Katz, 2015)

Referencias

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