Mi gran sorpresa gorda

Estaba en la tienda de comestibles comprando yogurt alto en grasa porque quería la consistencia cremosa en lugar de la variedad ligera, aireada y sin grasa. Mi tienda de abarrotes local almacenaba una mezcla heterogénea de yogures que parecían provenir de todo tipo de mamíferos productores de leche dosificados con cada sabor que puedas imaginar (tarta de coco, vainilla de cereza, lima, por nombrar algunos). Pero ninguno tenía una gota de grasa.

Me di por vencido y probé Zabars, el famoso mercado de la ciudad de Nueva York maravillosamente cerca de mi casa y más conocido por los mejores platos y quesos que el yogur. Metido entre un paquete de seis de budín de chocolate y una hilera de YoCrunch, encontré lo que estaba buscando.

Luego, de una manera extrañamente casual, una amiga mencionó que acaba de terminar el último libro de Nina Teicholz, The Big Fat Surprise. Así que estaba comiendo grasa y leyendo sobre grasa. La sorpresa en el libro es que la grasa no es tan mala después de todo, lo que no debe sorprender a ninguno de nosotros que haya escaneado algunos de los artículos alimenticios en los últimos años diciendo que podemos comer cosas mantecosas otra vez (yay !). ¿Quién sabe? Quizás muy pronto, la policía de alimentos también reducirá el gluten.

La verdadera razón por la que compré el tomo de Teicholz fue doble: escuché que cuenta una gran historia y, en segundo lugar, alguien mencionó que obtendría algunos consejos de estilo para informar mi próximo libro sobre hormonas.

Teicholz ciertamente cuenta la historia de la nutrición mejor que cualquier libro de texto porque habla sobre las personas involucradas y se mete en los jugosos chismes y las luchas internas. Más importante aún, sin embargo, ella se mete en lo esencial de los estudios de investigación. Eso significa que no basaremos nuestras decisiones en su juicio, sino en nuestras propias conclusiones basadas en los datos.

Entre algunos de los hechos excitantes:

• En la década de 1960, el Dr. George V. Mann se incrustó con los Masai de Kenia para demostrar que su dieta alta en grasas era peligrosa. Excepto, para su disgusto, se dio cuenta de que los masai que comían grasa eran de hecho más saludables que la mayoría de los estadounidenses que comían menos grasa. Los masai tendían a tener una presión arterial más baja y eran más delgados que sus contrapartes en los EE. UU.

• Ancel Keys, un patólogo buscador de fama, promovió los supuestos peligros de las dietas ricas en grasas basadas en un estudio de 66 personas rastreadas durante unos meses. No tiene que ser un estadístico para darse cuenta de que no hay suficiente gente o tiempo para concluir algo.

• Después del informe de Key, dos estudios irlandeses que incluyeron 100 hombres que comparaban la dieta de pacientes con infarto de miocardio con hombres sanos refutaron sus resultados. Pero Keys tenía más influencia.

El resultado es, como señaló Nathanael Johnson en su libro, All Natural: A Skeptics Quest to Discover si el enfoque natural de la dieta, el parto, la curación y el medio ambiente nos mantiene más saludables y felices: la ciencia de la nutrición es una empresa inexactitudes. Los mejores investigadores lo saben. Saben que los comedores no somos buenos en los diarios de alimentos. Fudgemos las cosas para que nadie vea cómo derrochamos todo ese azúcar, o comemos segundos o tercios. Los estudios más confiables incluirían alimentar a un grupo de personas las mismas dietas creadas en laboratorio por un tiempo realmente largo y monitorearlas con todo tipo de pruebas. No solo es engorroso, no es probable que mucha gente se ponga de voluntario.

En cualquier caso, si le interesa leer la historia interna de cómo funciona la ciencia y desea aprender algo sobre nutrición, The Big Surprise es una lectura divertida. Teicholz se vuelve un poco anti-hidratos de carbono hacia el final, destrozando el pan y los estudios de pasta sin el mismo rigor que le dio a los estudios de grasa. Esto es lo que recomendaría: Leer Teicholz. Luego lea el artículo en el último número de Science que afirma que la mayoría de nuestros cánceres son solo mala suerte, no daños autoinfligidos por las dietas o el medio ambiente. Y después de eso, es posible que desee pedir su ensalada sin decir "vestirse de lado", y puede disfrutar de la losa de mantequilla en su pan. La verdad del asunto es que todos estamos esperando que los estudios muestren que nuestros vicios son buenos para nosotros. De hecho, los estudios han demostrado que tendemos a creer en estudios que confirman nuestras creencias y deseos, y desechamos aquellos que no lo hacen. Estoy esperando el que demuestre que el alto contenido graso combinado con azúcar y un poco de carbohidratos no solo es inofensivo, sino beneficioso. Y cuando eso suceda, agregaré helado a mi régimen de salud diario.

Por Nina Teicholz

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