Por qué fuera de la vista realmente no tiene en cuenta

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En la fiesta del té loco en Las aventuras en el país de las maravillas de Lewis Carroll, el Sombrerero dice indignado a Alicia: "También puedes decir que 'veo lo que como' es lo mismo que 'como lo que veo'".

Claramente, el Sombrerero no ha leído las astutas observaciones de Brian Wansink sobre el comportamiento humano. Wansink es el Profesor John Dyson de Comportamiento del Consumidor en la Universidad de Cornell en Ithaca, NY, y director de Food and Brand Lab. Durante muchos años, él y sus colegas han diseñado estudios ingeniosos que exploran la conexión entre la naturaleza humana y nuestro entorno alimentario. Él es mejor conocido por su libro best-seller 2006 Mindless Eating : Why We Eat More We Think .

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Fuente: foto de Sylvia R. Karasu, MD

El equipo de Wansink descubrió que la gente comerá menos alitas de pollo si los platos a medio comer se dejan amontonados en la mesa en lugar de ser retirados por una camarera. También diseñó el experimento "cuenco de sopa sin fondo", en el que descubrió que las personas parecen seguir comiendo, independientemente de cuán llenas estén o cuánto hayan comido en realidad, si el cuenco de sopa, por ejemplo, nunca se vacía. En otras palabras, muchas personas todavía toman literalmente la máxima de "limpiar su plato" desde la infancia. Wansink ha visto que la gente comerá más caramelos M y M si son etiquetados como "sin grasa", a pesar de que realmente no existe tal producto, y comerán menos caramelos si las piezas se colocan más lejos, preferiblemente fuera de la vista en un cajón (e incluso cubierto con una envoltura opaca de papel de aluminio o una tapa). Tendemos claramente a comer lo que está convenientemente disponible, y lo que podemos ver. Además, debido a que las porciones tienden a ser mucho más grandes hoy que en el pasado -incluso la edición reciente de The Joy of Cooking superó su tamaño de porción- todos tendemos a sufrir "distorsión de la porción" y perder el rastro de lo que se llama "normas de consumo". , Es decir, ¿cuál es el tamaño de porción apropiado?

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Fuente: istock.com, CreativeBrainStorming, usado con permiso

Wansink ha escrito el manual inteligente y eminentemente práctico, Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life. La tesis de Wansink es que todos son capaces de lo que se conoce como "alimentación sin sentido", dado el entorno adecuado. Ya que podemos tomar cientos de comidas cada día, incluso si terminar un plato en particular, tomar sopa o ensalada, o tomar un postre, él cree que debemos trabajar con la naturaleza humana, no en contra de ella.

"Volverse delgado por diseño", escribe, "funciona mejor que tratar de adelgazar por la fuerza de voluntad". En otras palabras, "es más fácil cambiar tu entorno de alimentación que cambiar tu forma de pensar". Sistemáticamente, Wansink se centra en los muchos a menudo subliminales decisiones alimenticias que todos enfrentamos-en nuestras propias cocinas, en el trabajo, en los restaurantes y en los supermercados-además de las escuelas a las que asisten nuestros hijos. Wansink ha sido llamado el "Sherlock Holmes de la comida". Él y sus colegas, a menudo haciendo su trabajo de detectives encubiertos, observan con atención cómo se comportan las personas en sus hábitats naturales y, particularmente, cuán delgada es la gente que se comporta de forma diferente a aquellos que no lo son.

Por ejemplo, Wansink descubrió que las personas delgadas se acercan a un bufé de "todo lo que puede comer" al "explorar" lo que está disponible, "obtener la disposición de la tierra", por así decirlo, antes de agarrar sus platos y acumular comida. También son más como sentarse frente a, y para elegir una mesa más lejos de un buffet; más probabilidades de elegir platos pequeños; y, si comes comida china, come con los palitos chinos. "Ninguno de estos comportamientos tiene algo que ver con el conteo de calorías o la elección de los brotes de soja sobre Pato Pekín", escribe.

Wansink ha sido consultor de numerosas empresas, organizaciones -incluso del Pentágono- y restaurantes de todo el país, y señala que los supermercados, las tiendas de comestibles y los restaurantes no tienen el objetivo de engordarnos: tienen el objetivo de ganar dinero. Él ofrece muchas sugerencias prácticas, como cómo se pueden colocar artículos saludables (en lugar de dulces y papas fritas) en una línea de check-out para evitar compras impulsivas de comida chatarra o se pueden describir tentadoramente en un menú (por ejemplo, ensalada de verano con camarones, piña y aguacate) que no solo nos permiten elegir más opciones saludables, sino que nos permite aumentar los ingresos de estas empresas. Además, sugiere que escribamos en nuestros sitios preferidos para que cambien sus prácticas y así sea más fácil elegir alternativas más saludables por defecto. También ofrece recomendaciones para reorganizar nuestras propias cocinas: descubrió que el tamaño de nuestros platos, el color de nuestros platos y nuestras paredes, e incluso los alimentos que hemos establecido en nuestros mostradores, pueden tener un impacto en nuestro peso.

Conclusión : Desafortunadamente, la mayoría de nosotros tiene dificultades para ejercer nuestra fuerza de voluntad consistentemente, particularmente cuando nos enfrentamos a la vista de cientos de alimentos atractivos, ya sea en el hogar, en el trabajo, en la escuela o en restaurantes o supermercados. En lugar de cambiar la naturaleza humana, tenemos más posibilidades de controlar lo que comemos modificando nuestros entornos alimentarios. Wansink's Slim by Design ofrece cientos de estrategias empíricas para alterar nuestro comportamiento.

Fuente: foto de Sylvia R. Karasu, MD

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