Una época del año Wine-y

La caída atraviesa el umbral de una nueva temporada con una verdadera cornucopia de delicias sensoriales. El aire es refrescantemente fresco y agradable con el arcilloso sueño arbóreo inminente. La monotonía verde arroja su capullo y emerge en un mosaico de brillantes amarillos, rojos, morados y naranjas. Es la época histórica del año en que las sociedades pastorales recogerían los últimos recursos de la naturaleza de los campos, y reducirían las filas de las manadas; tanto doméstica como salvaje. Restos y vestigios de tales rituales se pueden encontrar hoy en todo el mundo en varias fiestas, celebraciones y otras actividades. Para muchos, sigue siendo una experiencia religiosa en la que las botellas de agua se transforman en copas de vino.

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La cosecha de uva de otoño, o enamoramiento, anuncia la temporada con todos sus taladros, portentos y promesas. Y el principal de ellos es la promesa del vino; que se consumirá en cuestión de semanas en el caso de Beaujolais nouveau o décadas después en Burdeos, Barolo y Cabernet Sauvignon. El disfrute de tal elixir naturalmente fermentado invariablemente plantea la pregunta; ¿Puede algo tan bueno, posiblemente ser bueno para nosotros?

Los datos siguen acumulando que para cualquier cantidad de comestibles, incluidos los vinos, que se componen de ingredientes reales, auténticos, sanos y naturales, los beneficios se extienden más allá del paladar a la persona. Muchos estudios sugieren que hay un beneficio para la salud asociado con el consumo moderado de cualquier bebida alcohólica.

El consumo de etanol se asocia con un aumento en el colesterol HDL (colesterol bueno), una disminución en la agregación plaquetaria y una reducción en la inflamación general sistémica. Sin embargo, el consumo de vino tinto, que se ha estudiado extensamente, sugiere que confiere importantes beneficios adicionales para la salud; potencialmente debido a su mayor concentración de polifenoles. El resto de este artículo se centrará en el vino tinto; aunque hay pruebas sustanciales que sugieren que los vinos blancos otorgan beneficios similares, aunque en menor grado.

Aquí hay diez posibles beneficios para la salud asociados con el consumo moderado de vino tinto.

1. enfermedad cardiovascular

Los beneficios saludables del consumo moderado de vino se han demostrado tanto en estudios epidemiológicos como en ensayos clínicos. Después de una observación observada en muchos fenómenos fisiológicos, la relación entre el consumo de vino y el riesgo cardiovascular sigue un patrón en forma de J. El riesgo más bajo se asocia con un consumo moderado, después del cual existe una relación lineal entre patología y pintas. En otras palabras, consumir una cantidad pequeña a moderada de vino de forma regular reduce el riesgo en comparación con aquellos que se abstienen. Sin embargo, después de cierto punto, demasiado puede volverse perjudicial. El vino no es una excepción. Y ahorrar ese vaso o dos por día para una borrachera en el fin de semana nunca es una buena idea. ¿Recuerdas esa noche con tiros de tequila? No lo creo Caso en punto.

Un reciente metaanálisis encontró que el consumo regular de vino disminuyó el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular en un 32%. La aterosclerosis, el proceso por el cual se producen los bloqueos en las arterias, es un proceso inflamatorio crónico de baja intensidad que ocasiona enfermedades cardiovasculares. Esta patología representa la gran mayoría de los accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos que se observan en todo el mundo. La combinación de etanol y polifenoles encontrados en el vino tinto ha demostrado reducir tales marcadores de inflamación sistémica como proteína C-reactiva de alta sensibilidad. Tal beneficio se observó en solo 1 a 2 vasos de vino tinto por día para las mujeres, y un poco más para los hombres. La variabilidad entre los individuos sin duda está influenciada no solo por la genética, sino en gran parte por el metabolismo del microbioma intestinal (más sobre esto más adelante).

El consumo de pescado y marisco también se ha correlacionado fuertemente con una reducción en la morbilidad y mortalidad cardiovascular. El pensamiento predominante es que esto está mediado por los efectos beneficiosos de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFA) asociados con el consumo de dichos alimentos. Estos incluyen predominantemente los denominados PUFA marinos omega-3; ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Aunque el mecanismo exacto sigue sin estar claro, el consumo moderado de vino se asocia con un aumento de EPA y DHA independiente de otros componentes de la dieta. Con algunos suplementos de omega-3 que cuestan más de cincuenta dólares al mes, una copa de vino tinto no solo es más placentera para el paladar, sino también más placentera.

Se ha encontrado que otros componentes del vino son muy protectores. En modelos animales de accidente cerebrovascular isquémico, el tipo más común, aquellos que habían recibido resveratrol sufrieron un daño significativamente menor que aquellos que no lo habían recibido. El resveratrol es un polifenol bioactivo enriquecido que se encuentra en el vino tinto. Los investigadores encontraron que el resveratrol induce selectivamente la enzima hemo-oxigenasa 1 (HO1). El aumento de los niveles de esta enzima en el cerebro redujo significativamente la neurona dañada durante un accidente cerebrovascular isquémico.

2. Estrés y Envejecimiento

El resveratrol también parece ser protector contra el estrés en todo el cuerpo. El resveratrol parece unirse a una enzima específica conocida como transferencia de tirosilo-RNA (tRNA) sintetasa o TyrRS. Bajo estrés, el cuerpo activa esta enzima y se mueve hacia el núcleo de la célula. Allí actúa para activar un gen particular conocido como PARP-1. Este gen específico se conoce como gen de supervivencia porque desempeña un papel no solo en la respuesta al estrés corporal, sino en la reparación del ADN y el envejecimiento. En una luz de Navidad como la moda, encender PARP-1 también activó una serie de otros genes protectores como FOXO3A y SIRT6, que juegan un papel en el envejecimiento y la longevidad. El gen supresor tumoral p53 también se activó. Con base en la investigación, unas copas de vino tinto proporcionan suficiente resveratrol para activar nuestros genes protectores de supervivencia.

Al mismo tiempo, los componentes del vino tinto pueden disminuir el proceso de envejecimiento. Según los monjes medievales, el néctar sagrado de Vitis vinifera confirmó la longevidad. Investigaciones recientes de la Facultad de Medicina de Harvard parecen confirmar la buena palabra. Según el autor principal Dr. David Sinclair, "el resveratrol mejora la salud de los ratones con una dieta alta en grasas y aumenta la esperanza de vida". Al activar el gen SIRT1, el resveratrol actúa para inducir la biogénesis mitocondrial y proteger contra el deterioro metabólico. Las mitocondrias son los motores que mantienen a cada célula funcionando sin problemas. El consumo moderado de vino tinto puede actuar como un cambio de aceite celular.

También puede actuar para mantener sus líneas de combustible limpias y abiertas. Otra familia de polifenoles que se encuentran en el vino tinto, las procianidinas, son vasoactivas. Actúan para mantener los vasos sanguíneos abiertos asegurando un suministro de sangre confiable a los órganos y un sistema vascular saludable. También están presentes en concentraciones más altas en los vinos de las zonas del suroeste de Francia y Cerdeña. Estas son áreas, llamadas "Zonas Azules", donde las personas viven no solo por más tiempo sino también más saludables.

También sucede que los métodos de producción tradicionales aseguran que estos compuestos se extraigan de manera eficiente durante la vinificación. Estos vinos de estilo antiguo de la región de Nuoro en Cerdeña y la región de Gers (en la región de Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées) del sudoeste de Francia, contienen alrededor de cinco veces las procianidinas encontradas en vinos comparables de España, Sudamérica y Australia. y los EE. UU. Esto se logra fermentando de tres a cuatro semanas versus el método más moderno de una sola semana. Entre los vinos elaborados de esta forma, los de las uvas Cabernet Sauvignon y Nebbelio presentaron la mayor concentración de procianidinas.

3. Depresión

Además de recuperar las neuronas y disminuir el estrés a nivel celular, el consumo moderado de alcohol podría mantenerlos un poco más astillados. Si bien nunca debes intentar beber tu tristeza, parece que un vaso o dos de vino al día puede evitar que lleguen. La depresión es la enfermedad mental más frecuente en todo el mundo. A menudo se asocia con el consumo de alcohol. Sin embargo, un estudio europeo reciente examinó a más de 5500 hombres y mujeres en alto riesgo de desarrollar depresión. Ninguno de los participantes sufrió depresión clínica al inicio del ensayo. El consumo de alrededor de la mitad a una copa de vino por día se asoció con una reducción del 32% en el riesgo de desarrollar depresión. Sin embargo, un uso significativamente mayor se asoció con un mayor riesgo.

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